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燒餅口感好不僅在於原料

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燒餅口感好不僅在於原料

發布日期:2016-12-29 作者:admin 點擊:

油酥燒餅(或簡稱燒餅)是中國特有的一種麵餅,也是中國各地常見的傳統小吃。主要原料為麵粉、鴨油、芝麻、蔥油、鹽、醬油。以發酵麵團揉入油酥擀製成餅後撒上芝麻,成形後放入專門火燒爐烤製而成(所用的烤爐為開口朝上大型泥燒燒餅爐子),其中還可包入鹹或甜的餡料。

據史書考證,燒餅是漢代班超時從西域傳來的。有燒餅記載說:“靈帝好胡餅。”胡餅 就是最早的燒餅,唐代就盛行了。〈資治通鑒.玄宗〉記 載:安史之亂,唐玄宗與楊貴妃出逃至鹹陽集賢宮,無所果腹,任宰相的楊國忠去市場買來了胡餅呈獻。當時長安做胡麻餅出名的首推一家叫輔興坊的店鋪。為此詩人 白居易賦詩一首稱:“胡麻餅樣學京都,麵脆 油香新出爐。寄於饑讒楊大使,嚐香得似輔興無。”說在鹹陽買到餅象不象長 安輔興坊的胡麻餅。胡麻餅的做法是取清粉、芝麻五香鹽麵 清油、堿麵、糖等為原 輔料,和麵發酵,加酥入味,揪劑成型,刷糖色,粘芝麻,入爐烤製,因而白居易說“麵脆油香”了。此做法與現代燒餅差不多。


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