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濰坊肉火燒傳奇

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濰坊肉火燒傳奇

發布日期:2017-01-14 作者: 點擊:

   





    據說在山東昌濰大地,流傳著一首並不廣為人知的詩曰:“白浪河,浪滔滔,月亮像個肉火燒”。詩中所提的白浪河,曾是濰坊老城的護城河,河水自南向北緩緩流過,橫穿昌濰大平原,也是老濰縣人的母親河,這裏每個人的童年都是在白浪河畔度過的。

那麽關於肉火燒,則是另一個不朽的傳奇。據說起源於清末,現在仍然是濰坊市區人最常見的早餐,更是濰坊遊子們最大的鄉愁。肉火燒本質上是一種爐火烤的肉餡燒餅,但又完全不同於其他肉餡餅。

一代宗師王金城。他12歲在火燒鋪學徒,16歲時就在玄家下崖打火燒,深諳濰縣火燒的製作精髓。1991年城隍廟居委會為方便群眾生活,在城隍廟西鄰空房內辦起了火燒加工組,聘請他傳授濰縣名吃三鮮肉火燒。幾年之後,城隍廟肉火燒名聲大振。

他那堅毅的目光,自信的氣質,從容的法度,烤的不是肉火燒,而是肉火燒之魂……

首先,丝瓜视频18成人app下载不能籠統的叫它肉火燒,而一定要加上原產地:濰坊肉火燒。嚴格來講,濰坊肉火燒也不準確,應該叫老濰縣城隍廟肉火燒。因為濰坊很大,火燒很多,而人們口口相傳的真正美味的肉火燒鋪子,坐落在濰坊市濰城區的城隍廟。下圖是江湖失傳多年的牌匾。

    所以很多人知道有濰坊肉火燒,但並未品嚐過真正的味道。市區和縣區也有很多賣肉火燒的店鋪,但味道總是差一個層次。特別是所有電烤的味道都不行,以下圖片的火燒都不是丝瓜视频18成人app下载要說的老濰縣城隍廟肉火燒。

倪虹潔去的這家才算是正宗的老店,你看她把火燒當作藝術品捧在手裏。但背後的這個店麵已經不複存在了,在旁邊不遠處有他家的另一個店鋪,曾經並存,口味也是基本相同的,但是有兩位烤火燒的白發蒼蒼的老太太始終是坐鎮此鋪,拆遷以後兩個店究竟是合並了,還是這家遷址或消失了,說法很多,我也不知詳情。

    濰縣城隍廟,自古繁華。乾隆十七年(1752年),時任縣令的鄭板橋主持修了城隍廟,並撰城隍廟碑記。

這就是老鋪子色彩斑斕的往昔。以下文字轉自一篇微博網文:走進鋪子,仿佛時光倒流,一下子回到四五十年前:三間小屋,低矮,狹窄,陰暗,長年被煙熏火燎而黑黢黢的牆上,掛著一層褪不盡的油灰。正屋的兩盤火燒爐子,火勢正旺,鏊子上放著剛包好的火燒,而底下爐盤中的火燒,被師傅不停地翻烤,已是黃燦燦,吱拉拉濺著油花準備出爐。小屋又破又窄,桌子油漬麻花的,光線昏暗,實在不像個吃飯的地兒。可越是這樣,人越多。人擠人盯著爐子裏的火燒,吃相也極有趣,坐著,站著,蹲著,怎麽得勁兒怎麽來。

    下麵我來補充幾句:除了三間小屋,裏麵還有一個院子,下圖的門就是通向這個小院。院裏種著幾棵高大的梧桐樹,擺著幾張矮方桌,也堆放著很多雜物,大家圍桌而坐吃火燒,比在屋子裏更愜意,夏秋季節梧桐花撲打撲打地掉下來,散發著淡淡的幽香。

“五六張小矮桌,卻是流水席一樣,一撥人飽了去了,一撥人又來了。天剛放亮,就有人來吃,到七八點鍾,外麵轎車排成長隊,跑十裏八裏來啃個火燒,再平常不過。吃火燒的人裏,當地的居多,外地的也有,甚至某時,還會遇見金發碧眼的國外友人。”

嘴裏的肉火燒手裏的肉火燒心裏還是肉火燒的童年。濰坊肉火燒把用花椒水泡過的肉餡包進軟麵團撕成的小麵團裏,收邊做成扁圓形的火燒坯,再放進爐裏。隨著一次又一次的翻烤,豬肉裏的肥油滋潤到了蔥花、雞蛋糕、海米剁成的泥餡料裏麵而成。

我至今對這個爐子特別感興趣,凡是不用這個爐子烤出來的肉火燒,都不是好肉火燒。

這個爐子裏麵,隱藏著一個天大的秘密。這個爐子有一個顯著特征就是上麵永遠要放一個白色的大熱水壺,幾十年都沒變過。

文史兼美食作家於家幹認為,濰坊小吃的技術要求在一定程度上影響了推廣,像肉火燒的爐子,外地人是不會建的,更不用說溫度和風向了。

    經過焦急而漫長的等待,自己要的肉火燒終於出爐了。下麵繼續引用那篇微博網文:好火燒講究好料好麵好火候,咬一口外酥裏軟,聞一下香氣直冒,最好是現吃現掏。火燒一出爐,立刻有人拿張兩寸寬的紙,捏著便吃起來。剛出爐的火燒,不敢猛地下嘴,得先咬破一個小洞,吹一下裏麵灼熱的氣,然後,噓著一口一口地吃,一邊吃,火燒上的油不小心就順著流到手腕上。習慣的吃法是就碗鹹粘粥,或來碗豆腐腦,邊吃邊喝,香得眼皮都不肯抬。



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