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濰坊三鮮肉火燒的絕密配方及製作步驟

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濰坊三鮮肉火燒的絕密配方及製作步驟

發布日期:2017-05-02 作者: 點擊:

   肉火燒的餡要用上好的五花肉切碎,用濃花椒水攪拌醃漬入味;然後加大蔥及適量的大薑、精鹽、香油、海米、木耳、雞蛋糕拌成肉餡。麵粉需用溫水合製成較軟的麵團。

肉火燒要經曆煎、烙、烤、烘、蒸五道程序。一個師傅負責和麵揉劑子,麵特別的滑軟,將一塊麵團拉長,壓平,上麵抹上油酥漿,將麵卷起來,鑿成火燒劑子,用手壓扁,包上肉餡,收邊做成圓匾形的火燒胚。軟軟的火燒用手托著放到一層薄油的上層平鼇內,雙麵煎至起硬皮,用叉子放到下層用炭烘烤,負責看爐的師傅,不時的翻看火燒的成色,隨著一次又一次的翻烤,豬肉裏的肥油滋潤到了蔥花、雞蛋糕、海米剁成的泥餡料裏麵,香味就在空氣中彌散開來。在火燒爐的烤製下,肉火燒往外滋滋冒著油,濃濃的肉香透出烤爐,引得丝瓜视频18成人app下载胃口大開。剛出爐的肉火燒呈碗口大小,因熱氣和肉餡的充實而飽滿,圓滾滾的卻看不到捏合的痕跡,略扁平,顏色呈金黃色散發著麵香、餡香、火燎香。肉火燒的皮很薄,咬一口卻發現,外焦的麵皮咯咯作響,原來這薄薄的一層皮竟是由好幾層更薄的皮組成的,這就是專門加工的酥皮。地道的三鮮酥皮肉火燒,哪個不是皮酥柔嫩、香而不膩!

肉火燒一般是搭配鹹粘粥或者豆腐腦,一邊喝,一邊吃。


酥皮肉火燒的家庭做法

一、原料

   精粉310克,精五花肉200克,花生油60克,水165克左右,雞蛋一個,蔥一棵,薑一塊,木耳、海米適量,花椒水、鹽、醬油、香油適量。

此配方可做十個火燒。。

二、製作

   1.活麵,250克麵加25克油,加165克溫水,慢慢和好,如果麵沾手,可以手上沾點油揣麵。水要慢慢加,麵的濕度不同,水可適當加減,麵和好後,比較軟,蓋保鮮膜,醒一會兒。

正宗濰坊三鮮酥皮肉火燒 絕密配方,詳細步驟


   2.做油酥,將35克花生油燒開,再將60克麵分次,慢慢加入鍋內,小火,不停攪動,保證不要糊了,當麵慢慢變成淺黃色,油酥麵完成。油酥炒嫩了不香,炒老了發苦。



   3.調餡,五花肉切碎,用濃花椒水攪拌醃漬入味;加花椒水是分次加,順著一個方向攪,然後加大蔥及適量的大薑、精鹽、香油、海米、木耳、雞蛋糕拌成肉餡,自己吃,木耳海米多多加,嗬嗬。


   4.將麵板上抹油,將醒好的麵團拉長,展開,壓平,上麵均勻抹上油酥。將麵卷起來,揪成十個火燒劑子。


   5.麵板上再抹點油,手上抹油,取一劑子,兩手輕輕一抻,兩側疊入中間,用手按扁,壓開,大小如包子劑子即可,包上肉餡,收邊做成圓匾形的火燒胚。


   6.放入電餅鐺,按平,當兩麵上色時,兩麵刷油,放入預熱的火燒爐中,烤盤裏的錫紙也刷油,190度,十到十二分鍾左右,至兩麵鼓起時就好了。


出爐了,通紅鮮亮,絲絲冒氣,滾熱燙手,哈哈,老濰坊人都是掀開吃,絕不會一口咬下去、狼吞虎咽,或者咬開小口,放出熱氣,慢慢享受。還記得老人說的話,吃肉火燒燙著脊梁,知道為什麽嗎。怎麽樣,皮酥不酥?一咬都掉渣。

肉火燒的家庭簡單做法

   傳統的做法,因為加了油酥,追求了口感,家庭做起來也麻煩,也感覺不得要領。

簡單的方法,就是省略了炒油酥,抹油酥。

和好麵,麵的軟硬掌握在比餃子麵要軟點,然後包火燒,跟包包子一樣,然後放入電餅鐺烙熟,也不用進燒箱了。同樣的肉餡,同樣的衛生健康,隻是沒有油酥的口感。

找張菠菜餡的圖片,大家看看,這就是沒有油酥的麵,當把菠菜餡換成三鮮肉餡,就是簡單版的肉火燒了


   小貼士

1.油酥炒製,麻煩一點,可以換成用熱油澆在麵裏攪勻,再省事,把麵和油混和均勻就可以了。但炒出來的一定更香一些。

2.雞蛋糕的蒸製,我用的是一個蛋,兩個蛋的水,涼開水,或者純淨水,用微波爐的水蛋功能。用這樣的水,蒸出來的蛋糕蜂窩少。

3.盡量包嚴,不然會漏的。

4.要想火燒表皮不幹,入火燒爐前刷油!秘訣咯。先用電餅鐺烤,也是為了有效的鎖住火燒皮的水分。

5.花椒水去肉腥,做法很簡單:在鍋裏放入一小碗水,煮開,放入大約20顆花椒,煮2分鍾,花椒水就做好了。



 


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